酒吧如何进行酒水管理制度_客房培训计划(客房酒水的管理)

一、程序:

1、离店房酒水管理:

1)楼层服务员接到客人退房的通知后，立即进入离店房间检查。

2)检查房间的小酒吧及消费品，留意客人遗留物品。

3)检查结果记录在交班报表上，用电话向房务中心报告，报清楚客人消费项目、数量，必要时与房务中重复核对一遍。

4)领取酒水和消费品时，根据房务中心记录签字领取。

5)退房消费要在下班前将补齐。

2、住客房酒水管理:

1)在住客房要求消费或额外增加时，根据规定，开出酒水单请客人付现金或签字挂账。

2)押金不足的住客房，检查消费量报房务中心，根据消费来决定是否撤吧，或客人预交押金后方可进房。

3)根据客人特殊要求，在房费足够的情况下，可给予每日补充，但需客人在消费单据上签字确认。

二、标准:

1、服务员在领用酒水时，一定要检查酒水的质量，酒水发出之后，质量由服务员负责，如有破损、丢失由当值服务员负责。

2、漏报酒水、消费由当事人负责补回。赔偿价格按《酒水管理制度》执行。

3、每月检查酒水、食品质量与生产日期，在将过期前一个月撤出，与仓库更换。

4、撤出的酒水应放置好并作好交接，避免损坏、丢失。

注意问题：

1、客房酒吧的酒水摆放应按规定要求统一格式酒吧如何进行酒水管理制度，食品的标签一律面向客人。

2、客房酒吧必须配有相应的酒单价格表，各类玻璃杯、餐巾纸、吸棍、调酒棍，冰筒、冰夹、杯垫、开瓶器等物品。

3、新的酒水补充之前应检查产品标签是否完好，并将其包装擦拭干净后放入冰箱。

4、对离店客人的酒漏洞百出早上一定都要检查一遍，并通知前台财务马上放帐，以防跑帐。

5、酒水消耗单一定要填写清楚，内容具体明确，如日期、查房时间、检查写入姓名、楼层、房号、所消耗之酒水等，并要注明房态是离店还是住人房。

6、冰箱应保持干净，服务员应对冰箱定期进行清洁酒吧如何进行酒水管理制度，冰箱不能开得过冷，太冷要使某资料结冰，而引起瓶体崩炸；冰箱过冷还会引起结冰霜，服务员应定期检查冰箱，随时除去冰霜。

7、几发现在冷冻层放有饮料时，应将其从冷冻层取出，以防止崩炸。

8、建立健全酒水发入检查制度，严格控制酒水库，专人负责，杜绝偷吃偷喝工多记帐等欺骗行为。

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