最新酒吧收银管理制度范本_酒吧筹备方案.doc

酒吧筹备方案doc酒吧筹备方案筹备的几个阶段第一阶段首先设立办公地点第二阶段招聘培训的准备工作1制定有关演艺吧的规章制度岗位职责工作流程等2制定招聘计划项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载及招聘岗位时间3制定培训计划地点时间4服务员的要求5服务的标准6跟客人打招呼的注意事项7服务常用语8肢体语言9不敬的眼神10对待客人的心态11主接工作流程及注意点和技巧12常客服务流程13成功谏言14消费解说15副接工作流程16食品摆放及酒水服务17如何为客人开洒斟洒18巡回服务19服务铃服务20寄酒流程及注意事项21买单服务流程22清包流程及注意事项23总清流程3培训主体业务知识考核特殊岗位强化培训储备干部筛先培训现场模拟演练1业务知识考核内容针对各员工对所学业务知识掌握程度进行筛先优秀员工淘汰不符合公司发展要求员工且挑先各方面表现优异员工列为储备干部2特殊岗位强化培训内容收银算单技能技巧工作要领主副接与客人应对能力吧台人员业务知识3储备干部筛选及强化培训门位置并做好业前最充分准备各工作岗位物品摆设规范编程规范下载仕学规范下载编程规范下载警徽规范下载编程规范下载做为开业前人员安排及仪容仪表大整顿3配合工程部做好现场卫生大总清及机具大检查内容以最好的卫生及最佳的机具展现给顾客并交代调解好各部门人员协作以上内容为培训期初步计划各阶段层层相扣第五阶段现场的卫生清理第六阶段开业前的准备工作1开业现场所需物品清洁工作等2开业营销宣传典礼策划3开业后的品牌市场推广第七阶段开业初期试营业经营管理1管理部分2经营部分一管理部分本场所的管理要管理在内部的特定环境即内部的实际情况这个客观前提的基础上进行组织机构的管理规章制度的建立服务质量的管理现场营运的管理企业文化的建设等一组织建设和管理做为一个企业必须对其所拥有的人力物力财力资源进行组织和管理演艺吧做为服务性行业其特点是业务多而杂物资繁多为了确保营运工作有序的进行我们更有必要对组织内各管理层次和业务层次的职责权限进行合理有效的划分组织的建设与管理主要从两方面入手其一形成演艺场所的组织结构和组织的管理体制即设备演艺组织机构岗位的设立和确立岗位职责各岗位的业务和权限的划分班组的编排管理人员的配备等进行合理有效的设置使现场的大小事情有人做有人管把工作落实到人人员知道自己该做什么该如何做做到什么程度才能不超载自己的范围人员才不致于闲置其二合理而有效的组织和调配演艺场所的人力物力财力信息等资源演艺吧的营运不可能一尘不变的它会随着季节气候外部竞争等情况时好时差有分为淡季和旺季这就要求做为管理者掌握夜场和本类型场所的营运规律消费者的消费心理等因素对现场资源进行合理的调控使现有资源不致于浪费也不会溃乏总之组织的意义是确保现场的业务合理科学有序的进行二建立完善规章制度无规矩不成方圆做为一个企业就像一个国家要有规范完善的制度做保证对场所的组织服务质量标准促销方案的制控方式人事管理人员培训和素质要求设备设施易耗品物质应以明文规定的形式进行确认使人员做事有章可循有法可依知道什么该做什么不该做另一方面着眼于细微处就是制定具体的制度如业务活动记录混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载制度考勤与交接班制度服务质量考评制度卫生制度行为规范要求物品使用制度物品盘存盘库制度人事考检制度财务制度人事管理制度档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载公司管理制度免费下载奖惩制度晋升制度人员培训制度福利制度收银制度等应一一以明文形式规定制度的制定最主要的目的是保证各岗位人员之间工作协调一致三现场营运的监督管理企业在营运必定涉及到现场事务而现场事务就需要有人去管理做为管理者每天必须做而且最重要的事情就是做好现场营运的监督管理工作现场工作主要分为三大部分第一班前准备工作主持召开班前会对前一天的工作进行总结和分析对当天的工作进行分配检查员工仪容仪表和精神状态是否符合上岗标准第二班中的巡场工作对现场进行巡视去了解客人的需求为以便为促销准备第一手资料对员工的操作服务质量进行评估检测工程第三方检测合同工程防雷检测合同植筋拉拔检测方案传感器技术课后答案检测机构通用要求培训以便进行决策改进随时注意营运中存在的问题及时进行解决纠正第三班后总结评估工作对当天劳动进行科学系统的评估总结经验提出改进方案总之现场劳动管理工作是重中之重做为管理者必须从实际出发发挥自己的管理才能和智慧对现场进行合理有效的管理四企业文化建设何为企业文化它是指企业在自身经营发展过程中通过培植倡导塑造而形成的一种为员工共同奉行的价值观念基本信念和行为准则管理团队的建设内部和外部环境的塑造与培养全面提升员工的各方面素质等等总之企业要做大做强就应从始至终做好企业文化的培养工作二经营部分在做好内部的管理工作的同时做为管理者应放眼于外部即把眼睛瞄向市场去开拓市场开发服务产品以提升场所的营业业绩创造良

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好的效益这就是经营工作主要内容为市场调查市场营销塑造品牌一建立市场调查机制进行市场定位夜场这个行业是在不断的变化发展中的今天你可能门庭若市明天就面临关闭因而有必要有目的有系统地记录整理分析与总结演艺市场的消费需求及促销活动的信息演艺市场调查主要从市场环境消费者消费心理同行业的竞争情况等方面着手调查然后把结果进行分析总结做出趋势预测结合自身的实际情况进行消费群体的定位二确定目标市场采取有效的营销策略不同的场所的情况有不同消费人群夜总会主要是商务客人大多消费群体为成功人士就算同为其他行业也有不同的消费群体做为一个场所要知道自己的客人在哪里顾客的消费心理及消费习惯等情况非常重要这就是目标市场一但目标明确我们就可以有针对性的采取一些促销策略如产品服务创新策略价格策略人员推广策略等有利于提升营业业绩促销手段三导入演艺嘉宾创业形象识别系统创造品牌企业形象笼统的讲就是指塑良好的形象突出优势把好的一面展现给消费者让消费者知道企业的好处及与众不同之处这方面工作主要从三方面入手1理念塑造包括让公众知道企业的经营理念企业文化管理原则发展方向行为准则企业精神企业个性2视觉感受如软件质量商标公司形象企业造型标准颜色基本构图企业标志产品设计等3行为方向a对内员工培训奖惩晋升制决策行为工作氛围员工福利报酬b对外市场调查广告宣传促销策略公益活动等总之实行企业形象识别就是为了更好推销企业建立本企业在公众心中的形象提高场所的美誉和知名度让客人尽享尊贵让老板尽赚money～以下是场所筹备期间需要重点关注的问题酒吧在筹建期间有许多问题需要解决但有我认为以下几个问题尤为关键落实的情况将直接关系到酒吧开业后的经营状况施工的跟进因为很多酒吧的设计者和施工者并不是酒吧的专业从业人员在酒吧的设计和施工上可能存在一些问题对于酒吧今后的经营造成一些不必要的麻烦所以在酒吧的施工过程中要指定专人每日跟进及时的发现问题相互沟通经上级批准去修正设计及施工图纸调整施工方案尤其对于DJ台舞台前厅包括寄存区吧台出品区包括厨房收银区清洗区洗杯间洗手间等等在施工中要重点跟进市场部的组建开业前40天在场所的前期筹建过程中市场的定位主体消费群体的确定本场所的宣传推广等等是十分重要的的工作具体操作步骤如下组建市场部此部门视情况而定按市场总监1名平面设计1名网站维护1名文桉设计1名活动策划1名市场推广若干名的人员编制根据酒吧规模可适当调整调查分析市场对当地市场进行调查分析具体内容包括演艺吧规模装修风格音乐风格节目类型活动情况酒水价格座位低消员工成本业绩考核提成制度宣传途径等等并将调查结果进行汇总从而制定我公司的一系列经营计划设计製作宣传用品附含行政用品根据公司制定的经营路线和方法设计製作一系列宣传推广用品合作商家的踩点市场推广人员对周边地区中范围根据实际情况确定可发展的理想合作商家进行踩点统计及其它的资料收集发展合作商家发展合作商家一来可以扩大公司的宣传范围增加公司的形象橱窗二来在开业初期合作商家将被做爲邀请对象提升场所人气3营销部的组建开业前30天营销部只需要在开业前710天到位对酒吧的酒水价格座位低消有充分瞭解就可以了但前期的接触沟通挖掘工作需在开业前30天展开4主打酒水的确定开业前30天主打酒水的确定一方面可以最大限度的为投资方争取到开业前的现金支援另一方面也可以根据确定的主打酒水制定场所的酒水单包括售卖酒水的品种价格以及套餐种类而酒吧的收银系统也需要根据这些具体的资讯去编程同时主打酒水品牌商的物料支援也为采购计划提供资讯5对外承包业务的确定开业前30天酒吧的很多工作如厨房保洁劳务等等是否需要外包以及外包单位的确定与人员招聘设备器具订购等密切相关6设备器具的订购开业前30天在营运过程中会需要大量的设备器具对于这些物件的明细清单确定市场寻价物件订购到货验收是一个烦琐复杂的过程需要尽量提前开始此项工作7员工制服的款式确定及製作开业前40天因为演艺吧本来就是一个新潮时尚前卫的娱乐场所所以演艺吧的员工制服也是场所整体环境氛围的一道重要风景线对于服装的款式需要费大心思同时一般来说服装的製作完工也需要20个工作日左右部分岗位的员工制服还需量身定做8员工的招聘及培训视当地情况而定员工的招聘周期视各地的具体情况而定一般夜场的员工培训需要包括企业文化员工手册1天仪容仪表礼节礼貌2天酒水知识小吃知识1天出品标准服务流程2天座位编号座位低消1天突发事件的处理2天类比点单开单服务5天军训4天各部门整体实际操作练习4天及思想动员4个半天